El jove viticultor del Pinell de Brai, Laureano Serres, produeix des del seu petit celler vins de taula sense afegir-hi ni conservants ni llevats.
A França, el moviment dels 'vins naturals' està a l'alça. Un dia, Laureano Serres, propietari del petit celler del mateix nom ubicat al Pinell de Brai (Terra Alta), va oblidar-se d'afegir sulfits a una de les seves tines d'acer inoxidable plena de vi. Els sulfits són un tipus d'additius autoritzats que s'utilitzen com a conservants en molts aliments, per exemple el vi o la cervesa. «El vi d'aquella tina resultà excel·lent i em vaig negar a llençar-lo», explica. Va iniciar llavors un camí incert. Elaboraria vi però no hi afegiria ni sulfits, ni llevats per a propiciar la fermentació ni acidificants, emprats per «a millorar la frescor del vi». La seva sensació era la d'un equilibrista sense xarxa, «els enòlegs tenen la por que les coses no els poden anar bé, jo me la jugo, ho admeto». Un dels seus vins, recorda, fou desqualificat pel Consell Regulador de la DO Terra Alta l'any 2005 pels alts nivells de components volàtils detectats. «Els components volàtils són aquelles substàncies que poden provocar que el vi es torni vinagre», resumeix, i «és cert que les anàlisis deien això però quan tastaves el vi no detectaves absolutament res», defensa. De fet, manté en estoc vins de les collites 2002, 2003, 2004 o 2005, «i no s'han tornat vinagre, tenen encara recorregut dins la botella».
Associat a França.
A principis de 2006, Serres sortia de la DO Terra Alta. A partir de llavors, la marca comercial del celler, 'Mendall', es comercialitzaria com a vi de taula. L'elaborador rastreja el mercat i constata que no és l'únic enòleg que aplica la mateixa filosofia. A França, apunta, hi ha més de mig centenar de viticultors amb idèntica visió agrupats a l'associació
'Les Vins Naturels'. El jove terraltí és l'únic membre de l'entitat d'arreu de l'Estat espanyol. «El vi natural és un moviment alternatiu, fer vi només amb el raïm, sense afegir-hi res, aquesta és la consigna».
El celler exporta per primera vegada els seus vins, a França, Itàlia o Canadà sempre sota la marca 'Mendall'; «de cada tina en surt un vi diferent, no puc repetir un mateix vi com tampoc es poden repetir les condicions climatològiques en què es desenvolupa any rere any la collita». Gràcies a l'interès de petits distribuïdors especialitzats en aquest incipient mercat, Serres col·loca els seus vins al prestigiós restaurant gironí 'El Celler de Can Roca' mentre la cuinera Carme Ruscalleda també en tasta una mostra. Tot i aquest reconeixement queda molt camí, «per ara no m'hi guanyo la vida, no encara».
Vins:
Dos dels seus vins es poden obtenir i tastar a la pàgina gastronòmica
"Sibaritus". Són especials, peculiars i no et deixen indiferent. A continuació podeu trobar la informació que ens ofereix el distribuidor oficial:
Terme de Guiu 2011 / Blanc
Aquest vi procedeix de raïms de la finca "Terme de Guiu", varietat Macabeu. Terme municipal Vilalba dels Arcs, a 200 km al sud de Barcelona ia 60 km del mar.
Varietats: Macabeu 100%.
Edat de la vinya: les vinyes van ser plantades el 1980. Poda Guyot passada a doble Royat.
Sòl, orientació i altitud: sòls calcaris amb una mica d'argila, orientació est a 470 metres d'altitud.
Elaboració: Veremat el setembre 2011, verema derrapat i premsada;
Fermentació en dipòsits d'inoxidable i àmfora (20%), sense sulfurós i sense control de temperatura. vi elaborat i embotellat sense SO2 afegit, sense filtració.
Jose Maria 2011 / Negre
Aquest vi procedeix de raïms de la partida 'Els Brois'. Terme municipal del Pinell de Brai, a 200 km al sud de Barcelona ia 50 km del mar.
Varietats: Tempranillo 100%
Edat de la vinya: Vinyes de 9 anys. Poda doble royat.
Sòl, orientació i altitud: sòls argilosos amb luvió, sorra, orientació nord-oest a 250 metres d'altitud.
Elaboració: Veremat el setembre 2011, verema derrapat;
Fermentació en dipòsits d'inoxidable i àmfores, sense sulfurós i sense control de temperatura. Maceració de 7 dies sense remuntat, només algun bazuqueo ocasional, vi elaborat i embotellat sense SO2 afegit, sense filtració.
Els millors desitjos per a 2013.
Salut!
Vi.Cat
Maridatge amb peixos, blancs i blaus, carns blanques, arròs caldòs, formatges i embotits.
